Lo más importante de todo es dar con una buena harina, ya que no te vale cualquier harina de maíz (créeme, lo digo por experiencia 😅). Si quieres ahorrarte mil intentos fallidos tiene que ser harina de maíz PRECOCIDA. Puedes usar marcas como PAN o Goya (personalmente uso más la de PAN). Y si no encuentras prueba con alguna marca de harina de maíz precocida indicada para hacer arepas.

Solucionado el tema de la harina viene la segunda parte más importante, hidratarla bien. Para ello, colócala en un bol grande y añade a chorros cortos el agua, removiendo con una lengüeta y presionando para que el almidón se hidrate bien. El propio empaque pone una cantidad de agua recomendada, pero mi consejo es que vayas echando hasta que al hundir el dedo no se forman grietas o se rompe la masa. Queda como una especie de plastilina blanda.

Puedes dejarla en el frigorífico tapada con film para que termine de hidratarse. Pero lo cierto es que también admite ser manipulada al momento si antes te humedeces las manos. Saca pellizcos y haz bolas de un tamaño similar a una pelota de tenis. El tamaño de la bola depende del tamaño que quieras para tus tortillas. Resérvalas en un plato y coge dos hojas de papel de hornear grandecillas.

A falta de una prensa para tortillas te cuento mi truquillo. Coloca una de las bolas entre las dos hojas de papel para hornear, coge un plato grande y apoya encima de la bola dejando caer tu peso para que el relieve de la parte baja haga de molde. Dependiendo del tamaño de la bola y el plato puede que quede más o menos grueso, pero con esto tienes ya la forma redonda para terminar de aplanarla con un rodillo.

Al ser una masa que requiere bastante humedad se rompe con facilidad. De modo que despega solo la hoja de papel de horno de la parte de arriba y coge la masa por el papel de abajo. La sartén tiene que estar ya caliente antes de volcar la masa en ella. Al colocar la masa no tengas miedo, es mejor hacerlo rápido (casi lanzando la masa al centro de la sartén) y luego despegar el papel con cuidado para que no se rompa la masa.

Una vez despegado el papel podemos volver a usarlo para aplanar otra bola de masa. Aunque cuando lleves aproximadamente la mitad de las bolas necesitarás cambiar el papel, ya que por la humedad tiende a reblandecerse y quebrarse. En alguna ocasión he probado con papel albal o film pero al tacto y la manipulación me resulta más cómodo de manejar el papel de hornear.

Vigila que el fuego no se pase de fuerte. Si no te fías de la sartén puedes poner una gota restregada de aceite. Una vez se empiecen a hacer los bordes quiere decir que el centro está sellado, debe estar casi 1 minutos para la primera cara. Despega con una espátula y dale la vuelta. Sabrás que está bien hecha porque se empieza a hincharse por el vapor de la segunda cara. Si hay grietas en la superficie el aire se escapa y no se hincha tanto, pero no te preocupes que quedan buenas igual 😋

Conforme se vayan haciendo déjalas reposar en un plato. Tras enfriarse podrás comprobar si han quedado elásticas al doblarse. Si las sientes rígidas puede ser o bien porque le falta agua o bien porque se han cocinado de más (puede que por tener el fuego fuerte o cocinarlas mucho tiempo). Cuando consigues el punto es super satisfactorio y no tiene absolutamente nada que envidiar a las compradas. A las que por cierto echan aceites vegetales refinados precisamente para prevenir que se sequen 💧

Para el relleno lo más cómodo es tener algunas cosas ya preparadas. Ojo con comprar el pollo ya cortado en tiras que sale más caro que comprar la pechuga y cortarlo tu. Si los aguacates están de temporada es más fácil encontrarlos buenos y baratos, de sabor hay una diferencia abismal a comprar el guacamole hecho... aunque el de 95% aguacate no está mal 🥑

Especia el pollo masajeando con las manos limpias y echa a la sartén con una cucharada de aceite. Dale un golpe de calor fuerte al principio si quieres marcarlo, aunque en este caso yo lo deje suave. Cuando esté bien cocinado aparta y echa otra cucharada de aceite para saltear la verdura. Si te gusta que quede algo crujiente te recomiendo no cocinarla en exceso, cuando os veas con un color brillante aparta del fuego 🔥

Para montar las fajitas de aguacate me decanto por dos formas. La primera, haces un guacamole con el aguacate, 1 cucharada de aceite, sal, lima, cilantro y si quieres un toque de pimentón o tomate troceado. Colócalo en la base y pon encima la verdura y el pollo. Así se queda más sujeto todo a la tortilla y se come más cómodamente.

Y para la otra opción, coloca una cucharada de yogur griego en la base a modo de salsa, añade encima las verduras, el pollo y el aguacate laminado con cilantro seco espolvoreado encima. Personalmente prefiero esta cuando el aguacate está en su punto, ya que la textura al morder es una delicia 🤤