Peleamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños y las dejamos hervir durante 65 minutos.

Cuando han hervido las escurrimos y las dejamos que aparte para que se enfríen.

En una ensaladera vamos echando las patatas y añadimos un poco de sal.

Cortamos la cebolla, las salchichas de frankfurt, los penillos, las olivas negras y la manzana golden (sin piel) en trozos pequeños, las alcaparras vamos echando, las olivas negras si son de Aragón (llevan hueso) se pueden echar enteras y vamos añadiendo un poco de sal y la pimienta. Así sucesivamente todos los ingredientes hasta que tengamos la ensaladera llena.

Añadimos la mahonesa de bote o hecha casera y la mostaza de Dijon.

Con dos tenedores mezclamos bien todo para que coja el sabor de la mahonesa y la mostrar de Dijon, la metemos en la nevera y lista para comer.

Cómo hacer la mahonesa casera: 1 huevo, 250 ml de aceite de oliva, un poco de sal, batimos durante 1 minuto en la batidora cuando veamos que está bien espesa colocarla en un bol y dejarla en la nevera para que que enfríe.