La Ternera Blanca o Lechal (De 0 a 8 meses) conocida con éste nombre, ya que presenta un color rosáceo en su carne debido a una alimentación exclusiva de leche materna, haciendo que encontremos una carne tierna, de fácil digestión con un sabor muy suave.
Es un animal de carne tierna y muy apreciada en la cocina, la carne de ternera carece del olor característico de la carne de añojo, es casi inodora, tierna y de fácil digerir, su estructura es fibrosa, por lo que es pobre en grasas, los mejores cortes del animal son los que proceden de las piernas y el lomo, los mejores bistecs se cortan del lomo y del filete, no obstante sus vísceras también son muy apreciadas.
En la cocina admite múltiples preparaciones, se puede asar al horno, hacer a la plancha o a la parrilla, guisar o freír, en España existe un gran número de razas de vacuno autóctonas, destinadas a la producción de carne de ternera, desde las razas Rubia Gallega, Asturiana de los Valles o Pirenaica de las zonas más norteñas, hasta las razas de las regiones más secas como la Morucha Salmantina , la Retinta o Avileña, y la Pajuna.