Remueva las hojas duras del exterior de ajos puerros, luego cortar los ajos puerros a lo largo, corte el final de la raiz dejando suficiente para que no se separen las hojas. enjuague las hojas con agua.

En agua hirviendo con una pisca de sal eche las hojas por 7 a 10 minutos hasta que esten tiernas, cuidadosamente lleve las hojas a un colador y luego remueva el exceso de liquido.

En un envase separe la yema y la clara del huevo duro maje la yema con la mostaza para asi formar una pasta suave, sazone con sal y pimienta y añada el vinagre o limón.

Mezcle hasta que este suave, lentamente añada el aceite vegetal y luego el de oliva para hacer una vinagreta cremosa.

Coloque las hojas de ajo puerro en un plato y añada la vinagreta mientras estos esten tibios, pique los chives y añada sobre los ajos puerros.