Para empezar, pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas.

En una cazuela, añadimos un chorrito de AOVE y sofreímos las cabezas de las gambas. Podemos añadir un hueso de rape o merluza (es opcional, pero si se añade da más sabor al caldo). Una vez sofritas, añadimos unas hebras de azafrán. Damos unas vueltas y añadimos el agua. Cuando rompa a hervir, dejamos cocinar durante 15 minutos. Colamos y reservamos.

Mientras cuece el caldo, pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy pequeñitos. Ponemos al fuego un chorrito de AOVE (como 4 cucharadas) y pochamos el picado de ajo y cebolla. Cuando está casi transparente, añadimos las anillas de calamar (yo las he cortado en trocitos pequeños). Dejamos cocinar unos 3 minutos aprox.

Salpimentamos y enharinamos los lomos de merluza. Añadimos al sofrito de cebolla y calamar por la parte de la piel, y dejamos cocinar 1 minuto. Pasado ese tiempo, añadimos el cava y dejamos que evapore el alcohol.

Una vez evaporado, damos la vuelta a la merluza. Añadimos 1 vaso de caldo (que hemos hecho con las cabezas), las gambas y el perejil. Damos unos meneos para que integre con la harina que ha soltado la merluza. Rectificamos de sal (si fuera necesario) y dejamos cocer, no más de 10 minutos.

Emplatar y... ¡BUEN PROVECHO!