Comenzamos preparando las verduras y para ello, cortamos en juliana la zanahoria, el pimiento verde, pimiento rojo, la cebolla y, el tomate lo pelamos y cortamos en cuadrados.

Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y pochamos los dos pimientos, la cebolla y la zanahoria durante un par de minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate y dejamos cocinar hasta que se deshaga por completo. Salamos ligeramente y apartamos del fuego.

Por otro lado, preparamos el cous-cous siguiendo las indicaciones del fabricante y, cuando esté listo lo volcamos en un cuenco.

Sobre el cous-cous volcamos las verduras que teníamos reservadas y mezclamos bien.