Pide que te abran la pierna que quede de un grosor más o menos de 2 cm para poder enrollarla, yo enjuago un poco la carne. Licúa cebolla, ajo, sal, pimientas negras, pimientas gordas, canela, clavos y cubres con esto la carne a que marine por lo menos 2 horas, si puedes toda la noche mejor.

Extiende la carne y la cubres con una cama de tocino, una cama de jamón serrano, fruta confitada picada mixta (ya te la venden así en los mercados) y unas pocas ciruelas pasa, la enrollas y amarras con hilo grueso de algodón.

Licúa ciruelas pasas, salsa inglesa, sazonador líquido oscuro, refresco de cola, 1 cubito de caldo de res y si gustas le puedes poner chipotles o chiles morita, con esto cubres el rollo, lo tapas con estaño y lo horneas a 180°C (350°F) por unos 45 minutos. Cuando esté listo lo dejas reposar a que enfríe, le quitas el hilo lo rebanas.