Carillas con verduras, salchichas y butifarra
#recetasconalma
Las carillas o "muchachillos con chaleco" son legumbres poco conocidas e utilizadas en cocina, según cada región española. En mi pueblo natal ( comarca extremeña) son guisadas, en cada casa, a su manera.
A mí me encantaba como las hacía mi abuela, y ahora mi madre, porque a mi padre le gustan mucho.
Y yo sigo la tradición, cocinándolas para mis niños y mi marido gaditano, en costas andaluzas.
Carillas con verduras, salchichas y butifarra
#recetasconalma
Las carillas o "muchachillos con chaleco" son legumbres poco conocidas e utilizadas en cocina, según cada región española. En mi pueblo natal ( comarca extremeña) son guisadas, en cada casa, a su manera.
A mí me encantaba como las hacía mi abuela, y ahora mi madre, porque a mi padre le gustan mucho.
Y yo sigo la tradición, cocinándolas para mis niños y mi marido gaditano, en costas andaluzas.
Paso a paso
- 1
Limpiamos y troceamos todas las verduras. En una olla, con un poco de aceite, las sofreímos todas excepto el tomate durante 5 min.
- 2
Añadimos el laurel y el tomate sin piel y troceado muy pequeño (o rallado). Dejamos que se haga durante 5 min. Luego añadimos las salchichas, butifarra y las carillas, damos una vuelta para que se integre todo y agregamos el agua hasta cubrir y un chorreón de vino.
- 3
Dejamos que empiece a cocer, y salga las impurezas para desespumar. Asustamos la legumbre añadiendo agua fría (natural, del tiempo) y esperamos que vuelva a hervir, hace chuc chuc. Bajamos el fuego, medio-bajo (4 o 5/9 en la vitrocerámica), tapamos y dejamos cocer 45 min en olla convencional. Si es en olla rápida sería 15 min.
- 4
Cuando ya están las carillas cocidas, añadimos sal al gusto y apagamos el fuego. Retiramos el laurel y sacamos las salchichas, troceamos y repartimos en los platos.
- 5
Y a comer este rico guiso de "muchachillos con chaleco" (conocidas por ese nombre en algunos sitios).
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