Cortar el apio (1) y el puerro (1) en brunoise y saltearlo en una sartén grande o wok con una nuez de aceite de oliva, agregar el ajo en ecrasé.

Cortar los hongos en concasé y saltearlos, agregar el eneldo (aprox una cucharada sopera).

Agregar una taza de 250cc de arroz hasta que se dore, desglasar con 250 ml de vino Blanco, bajar el fuego al mínimo y seguir moviendo la preparación, ir completando con caldo de verduras cuando la misma comienza a pegarse al fondo, evitando que se pegue.

Cuando el esta cerca de estar listo (ir probando), agregar 50 gr de queso Parmesano rallado. Para servir hacerlo en plato hondo y decorar con hojas de eneldo.