En olla express agregamos los garbanzos junto con el agua de remojo, llevamos a fuego alto hasta que hierva, colocamos la válvula y dejamos por 20 minutos. Retiramos y reservamos.

En un bowl grande agregamos la sémola de trigo, agregamos 1 cda. de aceite, sal y empezamos a trabajarla con las manos, vamos aireándola, sin dejar de trabajar la sémola poco a poco vamos agregando agua hasta que los granos queden sueltos.

En una olla vertemos agua, luego acomodamos el keskès (no debe tocar el agua), llevamos a fuego medio hasta que hierva. Luego retiramos el Keskès, vaciamos la marmita y la secamos. Calentamos la marmita, vertemos aceite, agregamos el pollo, sellamos, luego la carne y sellamos, añadimos la cebolla triturada y dejamos por 3 minutos (para que se evapore el líquido que suelta), añadimos todas las especias. Cubrimos con el caldo, ir espumando mientras esté en punto de ebullición.

Limpiamos, le quitamos la piel a las verduras y las troceamos. Vertemos las hortalizas, las carnes para que se vayan cociendo al vapor las acomodamos en el keskès, dejamos por 30 minutos.

En una fuente bien caliente vertemos la sémola con mantequilla y mezclamos (debe quedar suelta), alrededor los garbanzos. Rectificar sazón.

En otra fuente bien caliente, las carnes, el pollo y las verduras. Rectificar sazón. En una salsera (que esté caliente), vertemos el jugo de cocción, añadimos pimienta de cayena, mezclamos. LISTO PARA DISFRUTAR.