En mi caso usé rabadilla, es mucho más concentrada y sabrosa a la hora de hacer un buen consomé. Ponemos la rabadilla en los dos litro de agua fría, ponemos a cocinar hasta que comience a hervir. Luego añadimos la cebolla entera, zanahoria en bastones, el ajo bien picado, pimentón en juliana y la rama de apio. Añadimos sal y condimentos a gusto, dejamos que se cocine por unos 30 minutos, hasta que se vaya reduciendo el caldo, ya que así se concentrará más el sabor.

Corregimos el sabor, 5 minutos antes de apagar la preparación agregamos la sémola y dejamos cocinar por unos 3 minutos, luego añadimos el huevo y servimos con cilantro y merkén al gusto!