Ensalada de espirales de lenteja y marisco

#abecedario
🗓️ semana del 28 al 3 de septiembre- Recetas que comienzan con una de esta letra: E;
La pasta de lentejas surgió como alternativa sin gluten para las personas celíacas. No obstante, presenta un porcentaje menor de grasa y azúcares, ideal para las dietas. También en esta pasta abundan las vitaminas y los minerales como potasio, el calcio, el magnesio o el hierro vegetal.
Paso a paso
- 1
Ponemos una olla al fuego con agua, sal y laurel. Cuando empiece a hervir añadimos los 250 gramos de espirales y los cocemos durante 10 minutos. Escurrimos en un colador grande y reservamos. Se recomienda añadir un hilito de aceite de oliva para que la pasta no se pegue mientras la tenemos reservada. Ponemos la pasta en una fuente.
- 2
Pelamos, lavamos y picamos la cebolla y el ajo. Pochamos todo en una sartén con un poco de aceite y laurel. Añadimos los pimientos verdes y rojos, también previamente lavados y picados. Añadimos sal y una hoja de laurel. Añadimos la sepia troceada, la merluza troceada, los mejillones y las gambas peladas y picadas. Añadimos el tomate frito y removemos bien.
- 3
Añadimos el sofrito, las dos latas de atún previamente escurridas, las gambas y las bocas de mar en trozos. Salpimentamos, regamos con vinagre y aceite y a servir. Si vamos a meter la ensalada en la nevera, se recomienda en verano aliñarla en el momento que se vaya a comer.
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