Comenzamos blanqueando los callos y morros y os digo como lo hago.

Ponemos en una olla agua hirviendo con un poco de vinagre y lo tenemos 3-4 minutos y cambiamos de agua. Volvemos hacer la misma operación y cuando hayan pasado 3-4 minutos retiramos nuevamente el agua.

Una vez hecho el blanqueo, ponemos en la olla exprés una zanahoria media cebolla y 2 hojas de laurel le añadimos los callos y el morro cubrimos de agua y los tenemos cociendo en nuestra olla exprés 45 minutos desde que suba la válvula.

Transcurrido este tiempo, dejamos se vaya el vapor abrimos la olla y retiramos los callos y morros y los dejamos atemperar para cortarlos en trocitos de bocado.

En una cazuela hermosa, ponemos 3 cucharadas de aceite virgen extra y rehogamos el ajo fileteado, la cebolla sin dejar que se queme.

A continuación, echamos el jamón y el chorizo en taquitos y lo sofreímos un poco.

Echamos el tomate casero al cual le habíamos puesto nuestro punto de picante y lo cocinamos un par de minutos.

Partimos nuestros callos y morros una vez atemperados y los ponemos en la cazuela para que se mezclen todos los sabores y le ponemos un poco del caldo de la cocción de los callos y morros (pura gelatina) y probamos el punto de sal.

Los cocinamos revolviendo 10-15 minutos y estarán listos para emplatar.

El emplatado, es sencillo en un plato, cogemos callos y morros y un poco del Capitolio y listos para COMER.