Lomo de Res Puyado con salsa y finas hierbas
He venido haciendo preparaciones que generalmente ofrecen en sitios para comensales exigentes jajaja. Que como yo siempre me alojo en las recetas de mi madre y es que debo hacerlo yo mismo para matar el antojo de los míos en casa.
Lomo de Res Puyado con salsa y finas hierbas
He venido haciendo preparaciones que generalmente ofrecen en sitios para comensales exigentes jajaja. Que como yo siempre me alojo en las recetas de mi madre y es que debo hacerlo yo mismo para matar el antojo de los míos en casa.
Paso a paso
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Si el lomo es de mayor tamaño como el de la imagen es bueno hacer cortes que permitan su manipulación pero si es un solo corte aplica para el mismo procedimiento.
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Luego de hacer los cortes respectivos de la zanahoria el pimentón el ajo y la cebolla en trozos de tamaño adecuado para permitir introducirlos en las cavidades que previamente hice con el cuchillo, en este paso no usen tomate porque no es cómodo.
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Procedo a introducir todos estos bien distribuidos hasta el fondo con los desdos pero delicadamente para evitar maltrato de la pieza o nuestras manos como queda en la imagen. Una forma sería primero zanahoria después ají luego cebolla y por último el ajo no necesariamente todo en uno es a gusto del interesado.
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Luego en un recipiente; olla con buen espacio y en agua agregamos sal pimienta y especias y cocinamos agregando unas ramitas de Apio y el resto de la zanahoria picada que queda.
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Ponemos en llama alta hasta hervir esto durante 45 min max. Luego con el lomo ya sellado y precocido extraemos y dejamos reposar y empezamos a hacer las rebanadas a razón de +/_ menos un cm por corte esto lo hago con cuchillo adecuado y una tabla en mdera.
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Como pueden ver el interior de este corte es jugoso y se nota aún que mantiene su color pues este es el momento de poner en otra olla con cebolla picada tomate si prefieren y cebollín, agregamos mostaza, salsa negra o de soya, vinagre menos de una cucharada y si prefieren algo de salsa de tomate y agregamos aceite. Teniendo en cuenta que todo esto se hace con la misma agua en que se ha hervido la carne entera previamente para conservar el sabor.
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Para lograr que se ablande este muchacho ahora requiere de ayuda en olla express pero si tienen tiempo solo cocinar tapado una hora mas o depe diendo de su llama en la cocina.
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Finalmente podemos servir arroz o plátanos verdes en patacon si lo prefieren.
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