Pelamos la patata, la cortamos en trozos irregulares y la cocemos hasta que esté blanda, cuando la tengamos la chafamos hasta que quede un puré, dejamos enfriar

Mientras, en otro bol mezclamos la almendra picada, el azúcar, la ralladura del limón y uno de los huevos, el otro lo reservamos, debe quedar todo integrado

Cuando esté la patata fría la añadimos a la mezcla hasta que obtengamos el mazapán, lo ideal es dejarla reposar, poner tiempo es complicado, unos dicen 24h., otros 12h., y otros dejan reposar nada más que 1h., ese es el tiempo que dejo yo, quizás no lo hago correctamente, pero así lo hacía

Cogemos el otro huevo, lo batimos y mezclamos con los piñones, ahorraremos el pintarlos

Hacemos bolas de mazapán con la ayuda de las manos y la pasamos por la mezcla de huevo y piñones, dando forma redondeada, a medida que vamos haciendo las depositamos sobre una bandeja para horno que previamente hemos engrasado con unas gotas de aceite para que no se peguen

Precalentamos el grill a 180º y metemos la bandeja, en poco tiempo estarán listas depende del dorado que deseemos, con 10 minutos basta

Los sacamos una vez listos, los retiramos de la bandeja y dejamos que se enfríen, una vez conseguido ya podemos dar buena cuenta de ellos, como hacía años que no los hacía no me han salido con una forma muy buena, pero estaban deliciosos