Fideos negros (angulas de pobre)

Preparación: las gambas se pelan, se apartan los cuerpos y las peladuras se ponen a hervir. La sepia se limpia extrayendo con cuidado la tinta sin que se rompa, se aparta y trincha el cuerpo en daditos pequeños. Las almejas se cuecen y se retiran las cascaras.

En una cazuela se pone aceite y se fríe la cebolla que previamente he nos picado hasta que esta esté dorada.

Se añade la sepia que previamente hemos troceado muy pequeñita y la dejamos que fría bien y suelte todo el agua sin que se queme.

Bien frita la sepia se le añade los cuerpos de la almejas con su caldo y las gambas troceadas... Se refie ligeramente.

Mientras en un mortero hemos machacado la tinta del calamar con un poco de sal.

Bien machacada la tinta se añade al sofrito. Al mortero le añadimos agua para aclararlo y lo añadimos también al sofrito. Lo removemos con una paleta mientras se sofríe bien la tinta.

Se añaden los fideos y el fumet de las peladuras de las gambas... se sigue añadiendo agua mientras el fideo la va absorviendo, poco a poco hasta que el fideo queda tierno pero sin caldo mientras se va removiendo para que no se pegue la tinta.

A mi me gustan sin caldo porque están muy melosos; pero es cuestión de preferencias