Ceviche combinado
Javier Rascovsky @colocentro
Emprendí el viaje de descubrir la gastronomía peruana y me dediqué a experimentar, descubrir y desarrollar su tan rico ceviche.
Con sus frescos aromas y mezclas de texturas al paladar, sin dudas descubrí un plato que llegó para quedarse en mi mesa. Espero que les guste! Muy linda experiencia!
Ceviche combinado
Emprendí el viaje de descubrir la gastronomía peruana y me dediqué a experimentar, descubrir y desarrollar su tan rico ceviche.
Con sus frescos aromas y mezclas de texturas al paladar, sin dudas descubrí un plato que llegó para quedarse en mi mesa. Espero que les guste! Muy linda experiencia!
Paso a paso
- 1
Cortar el pescado en cubitos pequeños(1 cm), salarlo a gusto y reservar en la heladera
- 2
Cortar la cebolla morada en julianas y reservar en un bol con agua y hielo
- 3
Exprimir el jugo de las limas y reservar
- 4
Poner en la batidora: trozos de pescado, apio, cilantro, jengibre, ají rocoto, cebolla morada(un puñado de cada ingrediente)y el jugo de las limas. Batir durante 15 segundos, no más. Este batido se llama (LECHE DE TIGRE) reservar
- 5
Poner en un recipiente el pescado y agregarle, las cebollas en julianas, ají y cilantro picadito bien chiquito. A esta preparación le vamos a volcar el batido filtrado con un colador(solo se le agrega el líquido de la leche de tigre)
- 6
Presentar con hojas de lechuga, maíz cancha, papas, batatas y decorar con los mejillones
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier Rascovsky le encantará ver cómo quedó.
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cocinar es mi lugar en el mundo, ahí exteriorizo,exploro,descargo,juego y vuelo.Inspirarte y poder desarrollarlo en un plato, ver los ojos de ese comensal que disfruta de tu preparación. justo ahí... es donde quiero estar.
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