Pan de pueblo en panificadora y horno con poolish
Otro día haré otro y subo la foto, este tiene dos fallos, en el pueblo el horno que tenemos es de los pequeños y hay que conectar el enchufe y lo dejé mal conectado y tuve que esperar unos 20 minutos a media hora cuando me di cuenta y me pasé con el último levado, el gluten estaba sobrepasado y no me subió lo que debía.
Y no encontré el cúter para hacer bien los cortes y el cuchillo no me los hizo bien y tenía que meter la masa sí o sí y ya no podía buscar algo bien afilado.
Los pasos están resumidos, dudas me preguntas que os respondo.
Pan de pueblo en panificadora y horno con poolish
Otro día haré otro y subo la foto, este tiene dos fallos, en el pueblo el horno que tenemos es de los pequeños y hay que conectar el enchufe y lo dejé mal conectado y tuve que esperar unos 20 minutos a media hora cuando me di cuenta y me pasé con el último levado, el gluten estaba sobrepasado y no me subió lo que debía.
Y no encontré el cúter para hacer bien los cortes y el cuchillo no me los hizo bien y tenía que meter la masa sí o sí y ya no podía buscar algo bien afilado.
Los pasos están resumidos, dudas me preguntas que os respondo.
Paso a paso
- 1
La noche antes deje haciendo el poolish. Lo dejé 10 horas hasta por la mañana.
- 2
Disuelvo la pizca de levadura en un poco de agua y la añado al resto del agua, total 100 g.
- 3
Añado la harina, remuevo bien todo en un tarro de cristal con un tenedor que no queden grumos y tapo con la tapadera, lo dejé unas 10 horas a temperatura ambiente.
- 4
Y lista para hacer el pan por la mañana. Echo el agua (320 g) en la cubeta de la panificadora, añado la levadura seca y disuelvo.
- 5
Echo el poolish que se hizo durante la noche.
- 6
Añado el AOVE, miel, la harina y por último la sal.
- 7
Pongo en programa amasado, dura 1'40".
- 8
Saqué la masa a la encimera y la fui estirando y plegando hacia dentro durante unos 5 minutos. Las manos con aceite para que la masa no se me pagara.
- 9
La puse en un bol y dentro puse un paño de algodón y tapé la masa, la introduje en el horno apagado durante 1 hora.
- 10
La saqué y encendí el horno a 250° calor abajo, precalentado unos 20 minutos con la bandeja del horno dentro, mientras le di forma a la masa y le hice unos cortes
- 11
Hay que poner una bandeja en el suelo del horno para echar un vaso de agua cuando se mete la masa para que haga vapor, eso hace que la corteza este crujiente y el pan con la humedad suba y sea bien esponjoso.
- 12
Metí la masa, eché el vaso del agua y cerré, 250° a los 10 minutos apagué el horno durante otros 10 minutos, luego volví a encender a 210° durante 20 minutos, calor arriba-abajo
- 13
Se puede dejar 10 minutos más con el horno apagado y la puerta entreabierta si quieres que la corteza sea más crujiente, yo lo saqué porque estaba en su punto.
- 14
Enfriar en una rejilla y listo.
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