Merluza con navajas en salsa marinera
El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban abordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.
Merluza con navajas en salsa marinera
El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban abordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.
Paso a paso
- 1
Limpiamos, lavamos, descamamos muy bien el pescado, lo cortamos en unas rodajas un poco gruesas y lo escurrimos bien sobre una fuente de rejilla. Una vez bien escurrido lo pasamos para una fuente y le añadimos sal y reservamos.
- 2
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas más o menos finas, la cebolla la cortamos en brunoise, el tomate lo rallamos y le quitamos la piel, el ajo lo pelamos y lo picamos finamente.
- 3
En una cazuela apropiada la ponemos a fuego medio con un chorro de aceite de oliva y ponemos primero el ajo a dorar junto con la guindilla, cuando coja color le añadimos la cebolla. Rehogamos todo, le echamos sal y lo vamos pochando.
- 4
Añadimos ahora, el tomate y lo vamos cocinando todo esto por espacio de unos diez minutos, hasta que el tomate haya evaporado toda su agua. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos bien y de seguida la harina, mezclamos, cocinamos bien todo y añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
- 5
Añadimos las patatas y el caldo de pescado hasta que estén todas cubiertas, tapamos la cazuela y dejamos cocinar por espacio de unos 15 minutos. Cuando vaya a estar le incorporamos el pescado y dejamos cocer unos minutos hasta que esté en su punto. Unos minutos antes de estar hecho el pescado añadimos las navajas.
- 6
Dejamos hervir y abrir bien y le vamos dando unos meneos a la cazuela para que todos los sabores se integren y se mezclen bien. para finalizar, empolvados con perejil picado y listo para comer.
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