Tinga de pollo: Cocemos 1 pechuga de pollo en agua hirviendo durante 1 hora más o menos, sacados y deshebramos. Ponemos la cebolla roja en juliana a sofreírse con un poco de aceite de oliva y mientras hacemos la salsa. Para ello, ponemos en el vaso de la batidora: el tomate, la salsa picante y un poquito de agua o caldo de cocer el pollo. Trituramos y agregamos a la olla de la cebolla sofrita junto con el pollo. Dejamos a fuego medio que se reduzca la salsa.

Ahora vamos a hacer las tortillas para nuestras quesadillas. Estiramos con ayuda de un rodillo cada bolita de masa, dejándolas lo más finas posible y vamos poniendo sobre una sartén con una gota de aceite a fuego alto. En el momento que le empiezan a salir burbujitas a la masa, damos la vuelta, 1 minutito más y sacamos. Repetimos el proceso con todas.

Vamos con el pico de gallo. Para ello cortamos bien chiquito todos los ingredientes: Un trozo del tallo de la cebolleta, el tomate, los dos tipos de pimiento y el cilantro. Aliñamos con el zumo de lima, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Uso el tallo de la cebolleta porque le aporta un sabor más intenso y rico. Lo solemos tirar y este es un claro ejemplo de que todas las partes de un ingrediente se pueden aprovechar! - #LoCocinoNoLoTiro

Una vez listos todos los tipos de quesadilla, las cortamos en triángulos y servimos acompañadas del pico de gallo que le dará ese toque fresco que le va genial ¡¡Espero que os gusten!!