En un recipiente mezclar la avena, la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reservar.

En otro recipiente mezclar el huevo, el aceite, la miel, la stevia y la esencia de vainilla. A esta preparación agregar la mezcla de harina e incorporar muy bien las dos.

Por último, agregar la zanahoria rallada y volver a mezclar.

Dejar descansar la preparación un rato en la heladera.

Formar bolitas y colocarlas en una fuente aceitada y enharinada.

Llevar al horno a 180° por 15 minutos o hasta que estén doradas.