A la mostaza Savora añadir tomillo, estragón y ají rojo molido picante, luego la leche y sal y homogeneizar

Una vez homogeneizada la salsa colocar los bifes dentro de una bolsa de polipropileno y ensalsar por ambos lados, cerrar la bolsa solo doblándola y llevar a horno en asadera por 1 h sin dar vuelta

Mientras cocinamos los bifes elegimos el vino para esta ocasión, un Desvarío Malbec reserva de bodega Tierra colorada (Valle Calchaquí) cosecha 2015 llevarlo a decanter para oxigenar y enfriar en cava a 12°c

Para la ensalada, cortar en juliana el repollo morado, la cebolla en pequeños daditos, condimentar con, ají rojo molido picante, pimienta blanca, sal ahumada y aderezo de oliva

Una excelente sobremesa disfrutando un robusto Amado, tabaco tucumano, acabado cubano de mi amigo Evaristo Helguera, elegimos entre el espejo de agua del Dique La Angostura y el cerro Ñuñorco como marco de esta tarde de domingo