Primero aceitamos el molde y colocamos los filetes a lo ancho, cubriendo toda la base y (gran parte de) los laterales largos del molde. La parte que se ve negra de la merluza negra debe quedar boca abajo, es decir, contra la base y paredes del molde.

Ahora vamos con el relleno: primero lavamos bien (muy bien) el puerro.

Picamos el puerro y la cebolla.

Cortamos en tiritas las hojas de brócoli con sus respectivos tallitos (los tallos cortados chiquito).

En una olla, ponemos el aceite de coco (o manteca) a calentar, hasta que esté caliente. Mientras se calienta el aceite, en otro recipiente apto (puede ser una cacerolita) ponemos la leche a calentar a fuego bajo para que no rebalse.

Cuando el aceite esté caliente, le ponemos todo lo que hemos picado: cebolla, puerro y hojas. Ponemos todo junto porque las hojas de brócoli son más duras que la acelga, por lo que necesitan más cocción. Salamos para que larguen el jugo.

Mientras se cocinan los vegetales, cortamos el queso cremoso en cubos grandes: no queremos que se disuelvan del todo.

Cada tanto, revolvemos con cuchara de madera los vegetales hasta que estén tiernos. Cuando eso pase, agregamos las tres cucharadas de almidón de maíz. Revolvemos para que todos los vegetales se impregnen.

Incorporamos la leche caliente. Revolvemos hasta que se disuelva el almidón. Se formará una salsa blanca espesa. Apagamos el fuego y agregamos los cubos de queso cremoso. Revolvemos bien, bien, para que el queso se derrita un poco, y se enfríe más rápido la preparación. Cuando el queso se haya derretido un poco y empiecen a aparecer los hilos de queso, dejamos de revolver.

Mientras dejamos que se enfríe un poco más, cortamos el queso azul en pedacitos.

Ahora volcamos el relleno en la budinera.

Arriba colocamos los pedacitos de queso azul.

Con ayuda de papel aluminio (el mismo que usaremos para cubrir el molde), vamos a bajar las puntitas que sobresalen de la budinera, como envolviendo el relleno. Lo más probable es que no lleguemos a cubrir, pero no pasa nada.

Cubrimos con papel de aluminio, y lo llevamos a una cocción a baño maría a horno entre bajo y medio (160°-170° C aproximadamente) por 45 minutos. Luego retiramos el papel de aluminio, y dejamos cocinando por 15-20 minutos más.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar o servir. Recomiendo desmoldar porque queda divino con la piel de la merluza arriba (como se ve en la segunda foto), pero si no, ¡no pasa nada!
¡Bon appetit!