Tarta Frangipane de peras (o de manzanas)

Name: Tarta Frangipane de peras (o de manzanas)
Yield: 8 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 230 grs Manteca; 310 grs Harina 0000; c/n Sal; 50 cc Agua helada; 100 grs Manteca; 100 grs Azúcar; 120 grs Almendras; 2 cdas Ron; 1 Huevo; 6 Peras en almíbar ó naturales medianas; Opcional : Azúcar impalpable

sandrapalomares @qricolorico

Argentina

Frangipane: El nombre de esta crema procede de un perfumista italiano instalado en París en el siglo xvii, Frangipani, quien creó un perfume para los guantes a base de almendra amarga, en el que se inspiraron los pasteleros. El frangipane se emplea hoy para cubrir fondos de tarta y para rellenar pasteles de hojaldre o crêpes.

Tarta Frangipane de peras (o de manzanas)

sandrapalomares @qricolorico

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1:40 minutos

8 raciones

Masa:
230 grsManteca
310 grsHarina 0000
c/nSal
50 ccAgua helada
Relleno:
100 grsManteca
100 grsAzúcar
120 grsAlmendras
2 cdasRon
1Huevo
6Peras en almíbar ó naturales medianas
Opcional : Azúcar impalpable

Guardada

Paso a paso

1:40 minutos

1

Para la masa, disponer la harina sobre la mesada con un poquito de sal y sumar la manteca fría en cubitos. Amasar con palote hasta obtener láminas de manteca. Unir con cornet y volver a estirar logrando más láminas.
2

Pasar la masa a un bol y agregar el agua fría y mezclar con cornet.
3

Bajar nuevamente a la mesada y volver a estirar.
4

Llevar a la helera envuelta en film y reservar por 30 minutos.
5

Forrar la tartera enmantecada y enharinada y llevar al freezer por unos minutos.
6

Para el relleno, pelar las almendras y procesarlas.
7

Sumar las almendras, la harina, el ron e integrar con espátula.
8

Aparte, batir la manteca con el azúcar hasta cremar, sumar el huevo y seguir batiendo hasta cremar nuevamente.
9

Para el armado, rellenar con la crema de almendras y distribuir las peras con la panza hacia arriba de forma pareja.
10

Llevar al horno medio por 40 minutos y espolvorear con azúcar impalpable.