Trituramos las galletas con un rodillo y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente.

Lo colocamos dentro del recipiente, previamente engrasado como base de nuestra tarta de queso.

Precalentamos el horno a 150º

En un bol aparte mezclamos el queso crema, con la nata la esencia de vainilla, el azúcar y los huevos uno a uno, batiendo con unas varillas manuales.

Colocamos la masa en el recipiente donde está hecha ya la base de la tarta y lo metemos al horno entre 20-35 minutos. La masa tiene que estar algo hecha (comprobad que no baila en exceso dentro del molde al zarandearla)

Una vez sacada del horno lo dejamos templar y lo metemos al frigorífico.

Mientras hacemos una mermelada de calabaza y las almendras caramelizadas

En una olla colocamos los trozos de calabaza previamente cocidos (con 3-4 minutos en el micro vale) y le echamos el zumo de limón, el azúcar, un poco de canela en polvo y una rama de canela. Cubrimos la calabaza con un poco de agua y lo dejamos 40 minutos.

Pasado este tiempo se quita la rama de canela y se bate la mezcla. Ya lo podemos echar encima de nuestra tarta.

De manera opcional podemos echarle almendras caramelizadas. Consiste en echar almendra cruda a ojo en una trituradora hasta que queden trocitos cuadrados.

Una vez trituradas, las echamos a la sartén previamente calentada a fuego medio-alto y dejamos que se doren

Ya doradas echamos una cucharadita de azúcar y removemos.

Una vez cogido el color tostado echamos las almendras por encima de la tarta.

Reservar en la nevera unas horas y listo!!