Patatas en Salsa Brava. Las auténticas
#LasRecetasDeCookpad #domino
La salsa auténtica de las bravas no es una salsa picante de tomate sino una salsa o crema velout'e, hecha sin tomate. Para que podáis preparar las bravas en casa sabiendo que os van a quedar en su punto, os traigo la receta original de Patatas en Salsa Brava. Lo fundamental es la salsa, con la que cubriremos parcialmente las patatas fritas, que también son importantes. La salsa es picante, pero no picante a rabiar, sino con un picante agradable y sabroso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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PARA HACER LA SALSA. Comenzamos picando la cebolla en brunoise (muy fina) y pochandola en una sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejamos que la cebolla se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, mezclando bien con la cuchara de madera.
- 2
Incorporamos la harina, la cocinamos un minuto o dos y cuando se ligue con el aceite formando un roux (es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas, bechamel, salsa española, salsa velout'e....) añadimos el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una velout'e (una especie de bechamel en la que en lugar de leche se utiliza caldo).
- 3
Cocinamos durante diez minutos para que el pimentón y la harina no queden crudos. Finalmente, trituramos la salsa con una batidora y la pasamos por un colador de malla fina para que quede perfecta.
- 4
Para preparar las patatas, las pelamos bien, las enjuagamos bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Las Cortamos en cachelos (trozos irregulares) que puedan caber en la boca de un solo bocado.
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Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra y las freímos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse.
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Hay quien las prefiere cocer en dos o tres minutos antes de freírlas pero no es necesario.
- 7
Escurrimos bien las patatas dejándolas sobre un papel absorbente de cocina. Para servir, las cubrimos con salsa brava sin excedernos, con tres cucharadas soperas de salsa brava, dejándolas sin cubrir del todo. Si se desea, las podemos espolvorear con una pizca de perejil fresco picado y las servimos muy caliente. Salud.
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