Comenzaremos y en una sartén ponemos el aceite de oliva, añadimos las verduras picadas, la zanahoria, los pimientos, los ajos, la cebolla, y el apio. Añadimos sal y dejamos que reduzca.

Mientras iremos picando la carne con un cuchillo en trozos muy pequeños, si os gusta picasa podéis utilizarla ya picada o que la piquen lo que más os guste, también la panceta y añadimos sal y pimienta y la especia de romero.

Cuando las verduras comienzan a reducir sabremos que están empezando a pochas y añadiremos la carne de vacuno y panceta picadas previamente y un vaso de vino blanco o tinto lo que más os guste para cocinar.dejamos que se haga nuevamente a fuego medio.

Ahora iremos preparando la salsa bechamel en un sartén ponemos 100 gramos de mantequilla, 100 gr de harina de trigo y mezclamos hasta hacer una pasta, cuando ya la tengamos añadiremos la leche entera poco a poco para que no se hagan grumos, un truco es añadirla caliente para que se disuelva mejor y añadiremos los 1200 ml de leche. Si aún así quedaron grumos meterlo en una batidora hasta que se desmenucen todos y volveremos a meterlo en la sartén añadimos sal pimienta y nuez moscada al gusto.

Reservamos la bechamel cubierta en papel film. Miramos como va nuestra salsa de carne y como ya estará hecha podremos añadirle el bote de tomates enteros pelados con su caldo y todo, no paréis de remover e ir desmenuzado con una cuchara los tomates hasta que queden trozos muy pequeños o se hallan disuelto y dejaremos a fuego medio un par de horas. Mientras podemos ir haciendo la pasta para lasaña.

La receta original utiliza pasta fresca al huevo y es sencilla de hacer en casa, por cada 100 gr de harina 1 huevo en este caso utilizaremos 400 gr de harina y 4 huevos en un bol ponemos la harina los huevos, un chorro de aceite de oliva fuerte y sal y lo mezclamos muy bien hasta crear una pasta uniforme.

Una vez creada nuestra pasta añadimos harina sobre una superficie para que nuestra masa no se pegue y amasamos con un rodillo, si tenéis la máquina de hacer pasta os vais a ahorrar un proceso tan largo y en unos minutos lo tendréis. Si preferís hacerlo con rodillo deberéis amasar hasta que la masa quede con una ligera capa translúcida pero resistente para no romperse. Y cortaremos dando la forma deseada.

Bien ahora que la tenemos cortada y con forma es momento de añadir durante un minuto la pasta a una olla o cazo con agua con sal y aceite hirviendo pasado ese minuto lo sacamos y ponemos en un escurridor con agua fría, sacamos y extendemos en un trapo y lo ponemos a secar. (importante que la pasta la añadáis de poco en poco pues si no puede pegarse y estropearse su forma.)

Precalentamos el horno a 200 ° mientras tanto vamos a montar la lasaña. En nuestro recipiente para hornear untamos mantequilla por todo el interior, aplicamos una capa de bechamel no muy gruesa pero si cubriente, y ponemos las placas de lasaña, sobre las placas ponemos un poco de salsa de carne, un poco de bechamel y queso parmesano, así repetiremos en las 3 siguientes capas la última capa llevará una capa de carne y una capa más gruesa de bechamel queso parmesano y mozzarella.

Hornearemos a 180° durante 20 minutos y a 200° los últimos 15 minutos, de todas maneras ir vigilando para que no se queme. Y pasados los 30 minutos tenemos una lasaña de escándalo. Espero que os guste.