Para la velouté:

Pelamos y picamos bien pequeña la chalota, pelamos y rallamos el jengibre.

En un cazo bajo rehogamos la chalota y el jengibre con el aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color incorporamos el vino, dejamos hervir un minuto. Mezclamos la maizena con la leche fría y la añadimos y seguidamente el caldo de pescado. Usamos unas varillas para mezclar bien. Dejamos que coja temperatura. Añadimos la pimienta de Jamaica, la cúrcuma, el azúcar y la sal. Seguimos removiendo hasta obtener una salsa cremosa y fina. Añadir la mantequilla, remover para que se integre.

Si no queremos encontrar la chalota al comer, se puede pasar por el chino. Reservamos.

Hervir los guisantes 1 minuto. Enfriarlos en agua. Y saltear en una sartén con aceite de oliva y las nueces.

Limpiamos y secamos el Salmón. En una sartén ponemos unas gotas de aceite.

Cuando esté bien caliente. Colocamos el salmón por el lado de la piel y dejamos hasta que quede crujiente, después por el otro lado dorando un poco la superficie. Para darle un toque de sabor tostado.

En un plato servimos la velouté, en el centro del plato el salmón y repartimos los guisantes y las nueces a gusto. Que aproveche.