Masa Pizza con Biga
Masa de Pizza realizada con prefermento Biga
Paso a paso
- 1
Para preparar la Biga poner la levadura en un bol y disolver con un poco de agua.
- 2
Añadir esa agua a la harina y disolver.
- 3
Ir añadiendo mientras se amasa el resto del agua con un biberón, hasta que todo el líquido esté absorvido.
- 4
El resultado final será una masa seca en pedazos. Se filma el bol y ya está listo para el reposo.
- 5
Si el reposo se realiza a temperatura ambiente deberá ser de 18 horas, mientras que si se realiza en nevera podremos irnos hasta 24 horas.
- 6
Al día siguiente ya se puede preparar la masa. Para ello pondremos la Biga junto con la Harina y la Sal en un bol.
- 7
Añadir la levadura diluida en un poco de agua, y a continuación ir amasando a la vez que se va añadiendo agua.
- 8
Añadida toda el agua ir amasando con los nudillos dentro del bol.
- 9
Una vez que la masa esté homogénea, se deberá amasar sobre una tabla/encimera.
- 10
El amasado será francés, y cuando la bola esté lisa se le realizará la prueba de la membrana para ver si se ha desarrollado el gluten. Si no se ha desarrollado se deberá dejar reposar 5 minutos y volver a amasar.
- 11
Una vez que la prueba del gluten ha salido correcta, bolear y dejar reposar la masa 30 minutos antes de dividirla en bolas.
- 12
Una vez divida dejar reposar 4-5 horas antes de darle forma.
- 13
Una vez reposada, para darle forma habrá que darle primero forma circular, para luego con la yema de los dedos realizarle el borde.
- 14
Con las manos presionar sobre la masa para que se vaya expandiendo, y repetir la operación del borde por detrás.
- 15
En ese momento es cuando habrá que coger la masa con la mano e se deberá empezar a lanzar suavemente contra la encimera para que se vaya expandiendo (si se utiliza el rodillo destruiremos todos los alveolos de la masa).
- 16
Cuando la pizza tenga el tamaño deseado se deberán agregar los ingredientes y hornear.
- 17
El horneado que se suele realizar para esta masa des de 5-6 minutos solamente por la parte inferior (este tiempo se puede hacer sin ingredientes, con tan solo una capa de tomate) y otros 5-6 minutos por arriba y abajo. La temperatura del horno siempre al máximo (270º).
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