Deconstrucció de huachinango a la veracruzana
Deconstrucció de huachinango a la veracruzana
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 200 grados centígrados
- 2
En un aluminio de 20x20 colocar el filete de pescado, untar con un poco de aceite, condimentar únicamente con pimienta, sal y un chorrito de limón. Hornear entre 15 o 20 min.
- 3
Cortar en cubos muy pequeños la cebolla, zanahoria, pimientos y el ajo.
- 4
Precalentar un sartén con aceite, cuando esté bien caliente colocar la cebolla y el ajo, después la zanahoria y al último los pimientos. Saltear hasta que esté bien cocido y condimentar con sal.
- 5
Reservar
- 6
Precalentar un sartén con aceite. Cortar dos tomates en pedazos pequeños, cortar la cebolla en julianas pequeñas.
- 7
Sofreír la cebolla y el tomate. Añadir agua y quitar del fuego hasta que esté totalmente batido.
- 8
Licuar lo anterior. Colar y reservar.
- 9
Cortar rodajas delgadas de chile serrano.
- 10
Hora de montar, colocar una buena porción de vegetales, después colocar una pieza de filete, vaciar un poco de salsa de tomate y colocar rodajas de chile. Listo.
- 11
- 12
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