Carne de res en salsa de bugambilia
#cocinamexicanaUTVCO / Sabores mexicanos en un plato de mi Autoría.
Carne de res en salsa de bugambilia
#cocinamexicanaUTVCO / Sabores mexicanos en un plato de mi Autoría.
Paso a paso
- 1
Maridar la carne con aceite de oliva y hierbas finas, dejar reposar por aprox. 30 minutos en refrigeración.
- 2
Pasado el tiempo, en un sartén colocar un poco de mantequilla, sellar la carne a término medio y flamear con el mezcal.
- 3
Para la salsa: En un coludo sofreír con un poco de mantequilla el ajo y la cebolla picados, agregar poco a poco los pétalos de bugambilia y agregar agua, dejar hervir por aprox. 5 minutos. Licuar la mezcla de bugambilia, colar y regresar a fuego medio por otros 5 minutos, sazonar al gusto (Reservar). Hacer béchamel y reservar.
- 4
En un coludo calentar la salsa bechamel y temperar con la mezcla de bugambilias, combinar ambas mezclas hasta obtener una salsa homogénea, texturizar con el queso Gouda.
- 5
Para las esferificaciones: En un recipiente pequeño agregar grenetina y agua en cantidades iguales para que está se hidrate, dejar reposar aprox. 25 minutos. Enfriar por el mismo tiempo aceite en el congelador.
- 6
Mientras tanto en un coludo agregar mantequilla y sofreír ajo con cebolla picados, agregar el chile jalapeño y la hoja santa, agregar un poco de agua y dejar hervir aprox. 5 minutos, licuar la mezcla, colar y regresar a fuego medio aproximadamente5 min, sazonar. (Reservar)
- 7
En un baño María derretir la grenetina que estaba en reposo, temperar con la mezcla de hoja santa hasta formar una mezcla homogénea.
- 8
Con ayuda de una jeringa tomar de la mezcla caliente de hoja santa y en un baño María inverso colocar el aceite, dentro de el, pequeñas gotas de la mezcla para formar las esferificaciones.
- 9
Para montar: Puedes acompañar con puré de papa, flores comestibles y brotes.
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