Batimos los huevos con el azúcar blanco en un bol.

Añadimos la mitad de la harina junto a la pizca de sal e mezclamos bien.

Templamos el agua y añadimos la levadura para disolverla. Después la añadimos a la mezcla de huevos y harina e integramos bien.

Añadimos el resto de la harina y mezclamos hasta integrar del todo. Por último mezclamos la manteca de cerdo ablandada y amasamos unos 15 minutos hasta tener una masa fina y elástica.

Ponemos la masa en un bol ligeramente aceitado y cubrimos con un paño limpio. Dejamos levar unas 12 horas hasta que triplique su tamaño.

Pasado el tiempo de levado, engrasamos con aceite la mesa de trabajo y extendemos la masa en forma rectangular con ayuda de un rodillo, estirando bien para que quede bien fina.

Extendemos encima la manteca de cerdo con ayuda de un pincel y enrollamos la masa por la parte más larga.

Sobre una bandeja con papel de horno, ponemos la masa en forma de espiral dejando una separación de un centímetro y dejamos levar de nuevo hasta que aumente de volumen.

Horneamos la ensaimada unos 18 minutosa 180 °C, en la parte media del horno, con calor arriba y abajo. hasta que esté dorada.

Cuando enfríe, la vamos a cortar y rellenamos con la nata montada, espolvoreamos con azúcar glass y ya podemos servirla y disfrutarla.

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