Ensaimada v3
Me encanta hacer ensaimadas, siempre estoy buscando recetas y probando cosas. Esta es una con mucho mucho mucho tiempo pero si tenéis la posibilidad de organizarlo merece la pena.
Ensaimada v3
Me encanta hacer ensaimadas, siempre estoy buscando recetas y probando cosas. Esta es una con mucho mucho mucho tiempo pero si tenéis la posibilidad de organizarlo merece la pena.
Paso a paso
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El primer día por la noche se hace el prefermento. Os pongo un * en la levadura porque es difícil medir esa cantidad. Yo lo que hice es pesar la cantidad total, 3gr, y coger un poquito menos de la mitad.
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Lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea, primero con una cuchara luego a mano. Filmamos y dejamos fermentar toda la noche.
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Como es invierno no la dejé en la nevera sino a temperatura de la cocina :).
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Al día siguiente ponemos todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora con el accesorio de gancho.
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Amasamos hasta obtener el punto de membrana en la masa. Esto es que coges una porción de la masa haciendo la pinza con dos dedos con las dos manos, estiras y se pone traslúcida sin romperse.
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Es un proceso que dura bastante. Yo estuve haciendo proceso de amsar y descansar la masa durante 1 hora y media. Los descansos de 10-15 minutos. Pero bueno, el tiempo lo dará la masa.
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Una vez la masa en el punto adecuado, la boleamos y ponemos en un bol aceitado. Filmamos y dejamos fermentar durante 6 horas aproximadamente. Como ejemplo yo acabe el amasado sobre las 11 de la mañana y dejé hasta las 5 de la tarde.
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En este punto dividimos la masa en 2 para hacer dos unidades.
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Para cada una hacemos lo típico. Estiramos en una tira larga de unos 30cm por 6 o 7 de ancho y untamos con manteca de cerdo.
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Ahora se trata de estirarla cogiéndola por debajo con las dos mano y estirando para afuera lo máximo posible poco a poco para que quede muy muy fina, casi transparente y no se rompa.
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Untamos mucha manteca por toda la superficie. Si quisiéramos rellenarla de cabello de ángel sería en este momento poniendo una tira en la parte inferior.
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Enrollamos en un cilindro sin apretar y haciendo el máximo número de vueltas.
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Ahora se trata de darle otro reposo grande para poder estirarlo. Unas 3 horas más o menos la tuve.
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Después estiramos el cilindro cogiéndola con las dos manos y estirando.
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La enrollamos en la forma típica de espiral sobre un papel vegetal dejando 1, 5cm más o menos de espacio. El final lo ponemos ligeramente por debajo
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Ponemos la bandeja (serán 2 bandejas, una por ensaimada) en el horno apagado y dejamos fermentar lentamente.
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Lo ideal es dejar hasta que se reduzca el espacio que hemos dejado en la espiral. Las mías estuvieron 24 horas. Si, 24 jejeje.
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A las 23, jejeje, sacamos las bandejas del horno y precalentamos a 180°.
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Metemos una bandeja y horneamos hasta que dore pero no mucho, que sino se seca. Unos 20-25 minutos aproximadamente.
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Me gusta espolvorear con azúcar glasé cuando esta tibia todavía para que se impregne un poco y después, a la hora de servir espolvorear de nuevo.
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Como siempre, podemos comer así o rellenarla de lo que queráis. Con nata me encanta.
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Familia un postre de altura para estas fechas de comidas familiares, sin duda una ensaimada ya es una delicia por si sola pero rellena de nata es la bomba jejejeje, vamos a la cocina.Dulces y postres. #LasRecetasDeCookpad#ElgordodeCookpad
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Una de las cosas que me encanta es proponerme retos...y estas ensaimadas han costado lo suyo. La primera tanda salieron rana, pero la segunda fue un éxito total. Si os gustan las ensaimadas, tenerlas recién horneadas un domingo, tal vez un domingo para estos festivos que se acercan con un buen chocolate...ufff yo estoy salivando ya!! Espero que os gusten y si tenéis cualquier duda por aquí estaré. Calculad que necesitais dejar levar las ensaimadas ya formadas toda la noche así que he puesto que más o menos necesitamos 1 día y poco.#elgordodecookpad#cocinasolidaria#lasrecetasdecookpad#dulces#ensaimadas
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Ensaimada Mallorquina
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👩🏽🍳Yo aprovecho que tienen que descansar tantas horas a hacerlas por la noche, así la mañana siguiente, nada más levantarme las pongo al horno y tengo listo un desayuno exquisito en unos minutos 😋 #recetasdulces
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Que miedo me daba hacer una ensaimada…. que grande!!!!, pero es que soy muy cabezota, si se me mete algo en la cabeza, hasta que no lo hago no paro!!!!. Y mira que bien, que he tenido visita en casa. Mi cuñada es toda una artista en la bollería .., que no en vano se ha tirado muchos años trabajando en ello. Ya os podéis imaginar, no?. Paqui, vamos a ponernos manos a la obra y explícame como se hacen las ensaimadas que yo pongo los ingredientes… jajajja. Toda ella una profesional me explico el proceso completo. Hicimos fotos para poder poner una receta paso a paso, espero que se vea claramente el proceso de elaboración, porque a mi sinceramente, por mucha explicación que me dieran otras recetas, no se me hubiese ocurrido liar una ensaimada con ella me ha enseñado. Por cierto hicimos unas cuantas pequeñitas…. bueno muy pequeñas tampoco, jajjaj. Saque 80 gramos de masa, pero se hicieron más grandes de lo que yo imaginaba. Pero el caso es que he aprendido hacer las ensaimadas de una forma que nunca hubiese sospechado, pero lo más importante que están riquísimas. Ya hemos tenido desayuno y meriendas muchas tardes desde que hicimos las primeras jajajajjaja. Bueno pues venga vamos allá con la receta!!!
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Ensaimada mallorquina
Famosa ensaimada de la isla de mallorca depende de los trozos que cortais saldran mas o menos y si la amasais en la thermomix solamente poner la mitad de ingredientes pues con esta cantidad no se puede amasar en ella pues yo he tenido que sacar la masa y amasar a mano con el metodo frances , e igualmente salen muchas si la haceis pequeñas, he congelado unas cuantas bolas antes de formar la ensaimada a ver la semana que viene que tal .El secreto para que te saga bien , aparte de amasarla mucho , es estirarla bien cuando ya esta enrrollada y ponerle bastante manteca , la palabra ensaimada en catalan sain (manteca de cerdo ). Es un alimento de masa azúcarada , fermentada y horneada , elaborada con harina de fuerza , agua , azúcar , huevos, masa madre, y manteca de cerdo ( que se denomina saím en catalan de alli el nombre, es un producto de reposteria de gran tradicion en la isla , ya que desde muy antigüo y de forma continua se elabora en la isla ........... esta receta esta sacada de un pastelero mallorquin y ha salido riquisimaaaaaaaa y es mas facil de lo que parece , si teneis una amasadora es coser y cantar pero yo como he dicho antes he tenido que amasarla a mano porque es mucha cantidad para la thermomix pero bueno con el metodo frances he echo ejercicio jajajjaja asi que otra receta chapoooo para mi recetario . Y ya he hecho las congeladas buenisimasss
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Cyra -
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Hoy vamos a elaborar una exquisita ensaimada de Mallorca rellena de cabello de angel. La elaboración es un poco lenta pero vale la pena hacerlas por lo sabrosas que quedan.Se pueden rellenar tambien de sobrasada que tambien es muy tipica de Mallorca.
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Tenía esta receta hacía mucho tiempo y he decidido hacerla y reconozco que no son las ensaimadas que conocemos pero que están muy ricas y el sabor que tienen de manteca es igual. YOLANDA
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