Pernil horneado al sous vide
Pernil horneado al sous vide
Paso a paso
- 1
Mezclar todos los ingredientes en polvo
- 2
Moler los ajos
- 3
Lavar la pieza de carne y secarla muy bien, ya seca colocarle papel absorbente sobre la pieza para secarla lo más posible mientras reposa
- 4
Separar la piel de la carne del pernil y retirar los excesos de grasa, pero no toda
- 5
Salar la pieza de carne dejar reposar 1 hora
- 6
Untar el sazonador que preparamos por toda la pieza, dejar reposar 1.5 horas
- 7
Colocar la pieza de puerco en la bolsa para hornear, agregar la cerveza y la naranja, cerrar la bolsa y refrigerar, gira la pieza cada tanto para que todo se marine bien durante 24 horas
- 8
Colocar la bolsa en el recipiente para armar la sous vide. Programarla a70°C por 24 horas
- 9
Retirar el pernil de la bolsa colocarlo en una charola para que drene bien
- 10
Ya bien drenado usar una secadora de trabajo para secar toda la piel del cerdo
- 11
Colocar en una charola de aluminio y hornear aproximadamente por 2 a 3 horas o hasta que la piel se dore.
- 12
Darle choques de calor empezando con fuego bajo luego subirle a medio y luego a máximo y volver a bajar. Hacer esto durante todo el tiempo de horneado.
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