Rallar el queso y apartarlo. Cortar la panceta en lonchitas.

Freír la panceta sin añadir aceite. Al lado de la sartén donde estamos friendo la panceta poner una olla con agua, añadir sal y echar la pasta y poner fuego medio-alto.

En un bol añadimos 3 yemas de huevo y 1 huevo entero, las batimos un poco y añadimos el queso rallado. Lo mezclamos todo bien con el tenedor. Añadimos a la mezcla un poco de pimienta negra molida y seguimos mezclando. Reservamos.

Una vez que la panceta está dorada y crujiente, añadimos los espaguetis que deben estar al dente, ya que aún les queda un poco de sartén. No es necesario escurrirlos, lo ideal es pasarlos directamente a la sartén. Añadimos aproximadamente medio vaso de agua de los espaguetis hervidos, y vamos añadiendo poco a poco la mezcla huevo queso y vamos removiendo bien. Si es necesario podemos añadir algo más de agua hasta conseguir la textura adecuada.

Servir añadiendo un poco de pimienta negra al plato, y encima de los espaguetis añadir otro poco de queso.