Lavar y cortar las verduras, los tomates con piel en cubos.

En una olla grande colocar el aceite y sofreír la cebolla y ajo, cuando esté cristalina agregar el resto de las verduras, excepto el tomate. Cocinar por unos minutos más e incorporar el tomate. Revolver y dejar que empiece a hervir.

Agregar la sal y los condimentos, revolver, bajar el fuego y dejar que se concentre. Revolver de vez en cuando, si se pega un poquito es aún mejor, porque se caramelizan esos sabores y queda más dulce. (Pero ojo, no debe quemarse porque se pondrá amargo).
Cuando la salsa esté espesa ya estará lista y podremos colocar en frascos (hervidos previamente), a los cuales los debemos mantener con agua hirviendo, la cual debemos colocar de a poco para temperar y que no se quiebre. Dura al menos 6 meses