
Picante de mondongo

Paso a paso
- 1
El día anterior, lavamos, pelamos y hervimos el mondongo en abundante agua con sal con laurel, tomillo y romero (opcional). Dejamos enfriar y lo cortamos en bastoncitos de un cm de ancho por cuatro de largo.
- 2
Ponemos la pava con agua para agregar. En la olla, derretimos la grasa, doramos la cebolla picada fina, agregamos los ajíes cortados, limpios de nervios y semillas (guarda con los ojos después de tocarlos), el mondongo, las papas cortadas a lo largo en cuartos, comino, sal y cocinamos unos minutos
- 3
Disolvemos el pimentón en una taza de agua caliente y lo agegamos al cocido, cubrimos la preparación con agua caliente y cocinamos hasta que las papas estén a punto. Cortamos las hojas de verdeo en juliana y espolvoreamos antes de servir.
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