Comenzamos por limpiar los boquerones, arrancamos la cabeza y tiramos hacia arriba, saldrán las vísceras, con un dedo abrimos por el centro y tiramos hacia abajo hasta que se abra completamente el pescado, sacamos la espina central, los lavamos y repetimos la operación con todos

Los vamos a poner en agua muy fría o con hielo para que se desangren, èsta agua la iremos cambiando hasta que veamos que están limpios, luego los cubrimos de vinagre, los ponemos al frigorífico y los dejamos 4 horas más o menos o hasta que veamos que están blancos, los colamos y una vez limpios de vinagre los congelamos de 4 a 6 días por el tema de la bacteria anisakis

Una vez pasado el plazo los descongelamos correctamente en el frigorífico y cuando lo hayamos conseguido los pasamos a otro recipiente y los aliñamos con ajo y perejil picado y los bañamos con aceite de oliva, los dejamos marinando 24 horas

Cuando vayamos a degustarlos los podemos comer tal cuál están o sea con aceite de oliva, ajo y perejil

O de la forma que más nos guste yo os doy una idea que a mi me encanta y que sale de lo normal, que es poner como base en un plato tomate natural rallado, con sal y sobre el tomate reposamos los boquerones junto con el ajo y el perejil, regamos con su mismo aceite,(solo de escribir se me hace la boca agua), armaros de pan pues es una delicia con ésta salsa o poner unos bastoncitos, al gusto de cada uno