Empedrado/empedraillo granadino de potaje

En primer lugar si ya sabemos que vamos a preparar alubias o garbanzos tendremos que añadirlas unas 8/10 h antes o toda la noche, hasta por la mañana cuando las vayamos a preparar.

Han transcurridas las horas necesarias, añadimos en la olla que vayamos a cocinar las alubias escurridas. Añadimos agua hasta que cubra

Cortamos las verduras a brunoise, cuadrados finos, si no queremos encontrarnos los tropezones, o bien lo añadimos en trozos muy grandes para luego sacarlos y triturar, o los cortamos tan pequeño que ni se vean, cuando hiervan muchos de ellos se habrán desecho.

Ya tenemos todas las verduras dentro? Con su buen chorrito de aove?. Encendemos fuegos!! Añadimos una cucharada y media de pimentón, si tenemos la panceta añadimos justo en este momento, con su chorizo, si queremos morcilla, yo soy de las que lo echan después o aparte, ya sabéis que enmascara mucho, peero está muy rico!! Para gustos colores..

Soy partidaria de hacerlo a fuego lento, me luce más, y sin ollas express!!, Acariciando la comida, oliendo, mimandola, y mirándola!!😜😜, Si no tenemos tiempo, o nos esperamos o acudimos a una olla express no pondremos impedimento alguno para este plato delicioso..

Recordar que para mover las alubias, movimiento seeexy, circulares a la olla, para evitar que rompa, para añadir más agua, aseguraros que esté caliente.
Las dejamos un par de horas buenas a fuego medio-alto, nos daremos cuenta que el caldo no es agua mezclada con ingredientes, si no más bien un caldo contundente, lleno de color, sabor, espesor. A las comidas de guisos, les tenemos que dar tiempo, y mimarlas. Por supuesto la alubia tiene que quedar blanda, no para comer con martillo 🤪

Ahora viene el siguiente paso, el arroz !! Se lo añadimos media horita antes, la cocción del arroz de un grano medio, redondo oscila entre 18/20 min la mayoría, a mí me gusta dejarlo con caldito, y no seco!.

1*O bien se lo añadimos en la olla, con mucho cuidado de no machacar las alubias, calculando los tiempos a la perfección, media horita antes de terminar las alubias
2* Añadimos el arroz ya hervido(yo este ya lo descarto)

*3* o hacemos en olla aparte, nacarando el arroz, con aove y pimentón, y un poco de jugo de tomate 🤩, este si!!. Añadiendo en su cocción solo el caldo del potaje, y finalizamos con las alubias !!! (A este yo lo llamo como un risotto español) sin la mantecatura " italiana

Recordar un plato exquisito para muchos!! Y un alivio en invierno!! Feliz sábado !!