Croquetas de gambas, choco y tinta de calamar con ajetes en Thermomix TM5
Unas croquetas que no he parado de hacer hasta que han salido como me gustaban. Las croquetas de marisco son mi debilidad. Aunque la receta la tengo hecha para Thermomix, seguro que se puede hacer también sin ella. #JohnnyCooking #homemade #croquetas #gambas #thermomix #tm5 #sepia #tintadecalamar
Croquetas de gambas, choco y tinta de calamar con ajetes en Thermomix TM5
Unas croquetas que no he parado de hacer hasta que han salido como me gustaban. Las croquetas de marisco son mi debilidad. Aunque la receta la tengo hecha para Thermomix, seguro que se puede hacer también sin ella. #JohnnyCooking #homemade #croquetas #gambas #thermomix #tm5 #sepia #tintadecalamar
Paso a paso
- 1
Primero de todo vamos a infusionar el litro leche con las cáscaras de los gambones para conseguir un sabor más intenso en las croquetas.
- 2
Pelamos las gambas y echamos las cáscaras y cabezas en una cacerola.
- 3
Echamos un chorrito de aceite a las cáscaras y las sofreímos un poco. Después añadimos la leche y la llevamos a ebullición.
- 4
Después de un par de minutos cociendo, retiramos y colamos bien.
- 5
Una vez que se atempera, le agregamos la tinta de calamar y reservamos.
- 6
Ponemos en la Thermomix la sepia y la trituramos. 2 seg. modo Turbo. Tiene que quedar picadita. Si hay que darle un poco más ya lo veréis vosotros.
- 7
Sacamos la sepia y metemos en el vaso sin limpiar los ajetes, el ajo y los gambones. Trituramos 2 Seg. Vel. 7.
- 8
Sacamos los gambones, ajetes y ajo picaditos.
- 9
Limpiamos el vaso de la Thermomix.
- 10
Ponemos el aceite en la Thermomix. Cocinamos. 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
- 11
Añadimos todo lo picado: gambones, sepia, ajetes y ajo.
- 12
Procedemos a cocinarlo todo. Programamos 8-9 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- 13
Sacamos todo lo cocinado a un colador y reservamos el jugo y el aceite que van soltando. Esperar unos 5 minutos a que escurran bien.
- 14
Añadimos el aceite y jugo previamente reservado y la mantequilla. Cocinamos. 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
- 15
Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y cocinamos. 4 minutos, 100º y velocidad 2.
- 16
Añadimos la maicena, sal, pimienta, nuez moscada y 900gr. de la leche preparada con la tinta. Mezclamos. 10 segundos, velocidad 7.
- 17
Cocinamos. 20 minutos, 100º, velocidad 4.
- 18
Añadimos las gambas, sepia con los ajetes reservados, mezclamos todo bien con la espátula y cocinamos. 5 minutos, 100º, velocidad 2.
- 19
Rectificamos sal y pimienta al gusto.
- 20
Metemos la fuente en la nevera y reposamos mínimo 8 horas.
- 21
Cuando haya reposado la masa procedemos a hacer las croquetas y luego las podremos congelar si las queremos conservar o freír en el momento.
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