Tener preparado las cabezas y cáscaras de los langostinos o gambas

Las cabezas de los pescados y raspas, espinas del pescado

El puerro cortar las raíces y la parte más verde.

Cortar todas verduras en daditos pequeños..

En una olla grande poner, echar un poco de aceite, y a fuego medio echar las verduras cortadas, cuando estén doraditas, unos 10 min.

Incorporar las cabezas y cáscaras de las gambas o langostinos y remover y aplastando las cabezas para que suelte el jugo, y dejar unos 2 a 3 min.

Añadir las raspas, cabezas y espinas del pescado y 2 litros de agua, subir el fuego a temperatura alta. Desespumar.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego medio y dejar unos 25 min. poner sal.

Retirar la olla del fuego y colar el caldo.

Sugerencia: Al sofrito de verduras se puede poner tomate picado, un par de dientes de ajo, y también carne de pimiento choricero.