Carrilleras de ibérico con migas
Paso a paso
- 1
Limpiar las carrilleras de su telilla (opcional)
- 2
Verter aceite en un caldero más bien ancho. Cuando esté el aceite caliente, colocar las carrilleras formando un círculo para que se doren. Mantener el fuego alto para dorarlas bien. Salpimentar las carrilleras.
- 3
Mientras, ir picando la cebolla en cuadrados no muy grandes y la zanahoria en rodajas.
- 4
Cuando una de las caras de las carrilleras esté dorada, dar la vuelta, dorar por el otro lado y añadir la cebolla y las zanahorias sin remover todavía.
- 5
Añadir dos hojas de laurel y medio vaso de tomate frito casero si es posible. Remover en ese momento, dejar sofreír las verduras y el tomate unos minutos Añadir el vino tinto y dejar a fuego alto para que evapore bien el alcohol. Remover y ciando el alcohol se haya evaporado añadir agua hasta cubrir las carrilleras.Mantener a fuego alto hasta que el agua hierva y desespumar una vez haya hervido.
- 6
Bajar el fuego a medio - bajo y dejar guisar suavemente y sin tapar durante al menos una hora y media o dos.
- 7
Cuando las carrilleras se deshagan con un tenedor, reservarlas y triturar la salsa con una batidora o robot de cocina. Volver a incorporar las carrilleras a su salsa para que se integren los sabores.
- 8
Preparamos las migas. Cortar el pan en rodajas finas y mojar con un dedo de agua. Salarlo. Darle varias vueltas con las manos para que se humedezca todo.
- 9
Laminar los ajos y cortar el pimiento y el bacon en cuadraditos pequeños. El chorizo en rodajas.
- 10
El bacon primero en tiras y luego en cuadraditos.
- 11
Verter un poco de aceite en el fondo de una sartén. Sofreír el pimiento y los ajos fileteados.
- 12
Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadir el bacon y después el chorizo.
- 13
Cuando el aceite tenga el color anaranjado debido al pimentón presente en el chorizo, añadir de una sola vez las migas de pan.
- 14
Se recomienda usar una espátula o cuchara de madera para poder romper las migas a la vez que se le van dando vueltas. Lleva un buen rato. A mí me quedaron migas anaranjadas y crujientes.
- 15
Presentación: presentar las migas en una cazuela de barro y encima de estas las carrilleras cubiertas con su propia salsa.
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