Chilaquiles con tasajo

Claudia Rojas
Claudia Rojas @Claudiarv09_

Aprendí a hacer los chilaquiles desde que en todos lados te dan totopos remojados y dicen que son chilaquiles. Me parecen horribles.

Chilaquiles con tasajo

Aprendí a hacer los chilaquiles desde que en todos lados te dan totopos remojados y dicen que son chilaquiles. Me parecen horribles.

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Ingredientes

30 minutos
4 raciones
  1. 4jitomates
  2. 2-3chiles serranos (según lo picante que se desee)
  3. 1/2cebolla
  4. 1 dienteajo
  5. 1/2 cucharadaconsomé de pollo en polvo
  6. al gustototopos tostados
  7. 1 ramaepazote
  8. 1/4de leche
  9. 1/4de crema ácida
  10. 1 cucharaditaaceite de oliva
  11. 1 pocoqueso Oaxaca u otro que se derrita
  12. 1/4tasajo o cecina
  13. 1aguacate

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    En una cacerola se ponen los jitomates y los chiles a hervir. Se pelan los jitomates.

  2. 2

    En la licuadora se agregan los jitomates pelados, los chiles, el ajo y un cuarto de cebolla, el consomé, la sal y un chorro de leche. Se licúa todo perfectamente bien si está muy espesa agregar más leche o agua.

  3. 3

    En otra cacerola se vierte el aceite y se calienta a fuego bajo, cuando esté caliente se agrega la mezcla de la licuadora, se deja freír un poco, se tapa y se deja hervir.

  4. 4

    Cuando hierva se agregan los totopos tostados se sumergen para que se mojen bien en la salsa. No revolver. Se baja el fuego y se tapan, cuando vuelva a hervir, apagar el fuego, se pone la rama de epazote, encima el queso desehebrado, la crema y la cebolla finamente rebanada. Se tapa y se deja unos minutos para que se derrita el queso.

  5. 5

    Mientras están reposando los chilaquiles, en un sartén aparte se pone el tasajo asar, sin aceite.

  6. 6

    Una vez servido el platillo se pone encima unas rebanadas de aguacate.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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