Roast Beef con Yorkshire pudding y salsa gravy
Es uno de los mejores y más típicos platos de la gastronomía británica. Lo preparamos ayer en el taller de #CookpadHomeAcademy de la mano de @Alfonso_López, y aunque la medio hicimos ayer, la disfrutamos todos juntos hoy.
Sobre el Yorkshire pudding, la leyenda cuenta que apareció una bella joven en una pequeña aldea de esa región y, fue llamando de casa en casa pidiendo comida y alojamiento. Nadie quiso alojarla excepto una pobre vieja que no tenía nada. La joven, como muestra de su gratitud, se ofreció a terminar de cocinar, mientras ella esperaba fuera de la casa. Al volver encontró que la joven había desaparecido, y en su lugar, había dejado unos maravillosos y dorados puddings (cuyo sabor era exquisito) y, una nota con la receta y donde decía que era su ángel guardián.
Por otro lado, existen dos teorías sobre el Roast Beef (o Rosbif): la primera sostiene que, durante la revolución industrial, una familia de Yorkshire dejó un corte de carne en el horno antes de ir a la iglesia el domingo y, al regresar, sacaron la carne del horno y les encantó cómo quedó; la segunda teoría, se remonta a la época medieval, cuando los siervos se reunían en un campo y practicaban sus técnicas de combate los domingos y, a veces, los señores feudales los recompensaban con una fiesta de bueyes asados.
Por eso en la actualidad este plato se suele preparar como parte del Sunday Roast : carne de vaca, verduras (o patatas) y el Yorkshire pudding como guarnición, aderezado con la salsa gravy.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
—PARA EL ASADO. Atamos la carne, y precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego alto, y sellamos la carne por todos los lados. En cuanto esté sellado, reservamos.
- 2
Cortamos la cebolla en gajos grandes, las zanahorias en rodajas gordas y los champiñones en trozos gruesos. Colocamos todo en una bandeja apta para horno, formando una cama, y agregamos un chorrito de aceite de oliva por encima.
- 3
En un cuenco, mezclamos la mostaza, el orégano, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite.
- 4
Colocamos la carne sellada sobre la cama de verduras, y untamos la mezcla anterior sobre toda la superficie de la carne.
- 5
Llevamos al horno y cocinamos con calor por arriba y abajo a 180ºC, en mi horno, necesitamos unos 65 minutos para dejarlo a nuestro gusto (ya que a mi me gusta muy seca 🤦🏻♀️ ; en el termómetro de sonda marcará cerca de 80ºC en su interior. 20 minutos antes retiramos las verduras.
- 6
Salteamos las verduras en un wok, para que se terminen de hacer y queden casi caramelizadas; para darle un poco más de aroma y sabor, le añadimos el vaso de Ribeira Sacra.
- 7
Cortamos lo más fino posible, la carne, y ponemos de 2 a 3 lonchitas por persona.
- 8
—PARA LA SALSA GRAVY. En la sartén, donde habíamos sellado la carne, añadimos un poco de aceite de oliva, y la harina de trigo. Removemos con unas varillas para que no queden grumos, a fuego medio, hasta que se tueste un poco la harina. Añadimos los jugos de asar la carne al horno.
- 9
Incorporamos el caldo de carne, y removemos durante unos 10 minutos, a fuego medio, con las varillas hasta que espese.
- 10
—PARA LOS YORKSHIRE PUDDINGS. En un bol, mezclamos con una batidora: los huevos, la leche, la pizca de sal y la harina. Cuando no haya grumos, reservamos en la nevera.
- 11
En unos moldes de hacer magdalenas, ponemos una cucharada de aceite, y los llevamos al horno precalentado a 200ºC. Calentamos 12 minutos el molde con el aceite, y rellenamos los huecos del mode con la masa, dejando 2 cm de margen libre por encima —ya que la masa subirá mucho—. Los devolvemos al horno y dejamos a 190ºC durante 25 minutos.
- 12
Los puddings se inflan y suben muchísimo, aunque al sacarlos de la fuente de calor, se desinflaran.
- 13
Y ya está todo listo para emplatar: ponemos 2 o 3 lonchas de roastbeef, un par de cucharadas de verduras salteadas y un pudding, y por encima coronamos con la salsa gravy.
- 14
A disfrutar!
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