Lavamos bien los boniatos y los cortamos a la mitad horizontalmente.

Los llevamos a fuego en una asadera enmantecada con la cáscara hacia arriba.

Cuando estén cocidos quitamos del horno. (Sabemos cuándo se le puede insertar un tenedor sin problema)

Ahuecamos con ayuda de una cuchara y apartamos.

Al boniato apartado le agregamos la quinoa cocida y el queso.

Condimentamos a gusto.

Rellenamos los boniatos y tapamos con muzzarella.

Llevamos nuevamente al horno hasta dorar.