Primero hacemos el mojo:

Pelamos y cortamos las naranjas, las echamos en el vaso de la batidora, reservamos la piel de media naranja y la añadimos también al vaso junto con el comino, la pimienta, la sal, el perejil, los ajos, el laurel y el pimiento verde cortado a trozos. Trituramos bien hasta que todo se integre en un puré ligero. Reservamos en la nevera

Limpamos los langostinos:

Pelamos los langostinos cocidos reservando cáscara y cabezas por un lado y colas por otro

Hacemos la pechuga:

Echamos las cáscaras y cabezas de langostino en una olla con abundante agua, sal y la pechuga de pollo entera que cocinaremos 10 minutos con la olla cerrada. Retiramos la pechuga, escurrimos y cortamos a tiras

Maceramos el pollo:

En un bol aparte echamos las tiras de pollo, tres cucharadas de mojo de naranja y removemos hasta que se impregnen bien de mojo. Reservamos

Mientras hacemos las judías verdes:

Cocemos 5 minutos las judías verdes en agua con sal y limón, escurrimos y reservamos

Por último montamos la ensalada:

Lavamos bajo el grifo con agua fría las judías blancas y rojas. Las escurtimos y reservamos en la fuente de servir

Añadimos las judías verdes, el surimi, los langostinos y las tiras de pollo. Removemos con cuidado y echamos un poco del mojo de naranja por encima. El resto del mojo lo sacamos a la mesa junto con la fuente