Mientras se está cocinando el arroz vamos a mezclar el vinagre de arroz con las dos cucharadas de azúcar y un poquito de sal, lo disolvemos, y una vez que el arroz esté listo se lo añadimos y lo mezclamos bien.

El pescado lo sacamos del congelador un par de horas antes de preparar los makis. Nos interesa que esté un poco congelado a la hora de cortarlo para poder hacer cortes finos sin que se nos rompa el trozo que estamos cortando. Vamos a cortar un trozo de lomo de atún de un par de centímetros de alto por 6 o 7 de ancho y vamos a hacer lo mismo con el salmón. De estos trozos vamos a cortar el sashimi, el corte será un poco oblicuo y transversal a la fibra de la carne.

Para hacer el sushi tomamos montoncitos de arroz y le damos forma de croquetitas, que vamos colocando en una bandeja. Para terminar el sushi cada quien tomará sashimi de la bandeja donde está cortado y lo colocará sobre estas croquetitas según sea su gusto.

Para hacer los makis lo primero que vamos a hacer es forrar una esterilla de bambú con papel film. Para hacer los makis de atún y de salmón primero vamos a cortar tiras de atún y de salmón de 1 x 1 cm, luego vamos a colocar un alga ñori en la esterilla, sobre el alga ponemos arroz, compactándolo, hasta la mitad, sobre el arroz ponemos pescado a todo lo largo y enrollamos compactado el rollo a medida que lo hacemos. Le pasamos un dedo mojado en agua al alga que sobresale y terminamos de enrollar

Para hacer los California rolls vamos a tomar un poco de arroz y le añadimos aceite de sésamo, semillas de sésamo y lo mezclamos (otras personas pasan el roll por sésamo una vez acabado y no le ponen aceite de sésamo, pero a mí me gusta mezclado y con el toque del aceite). Para hacer el roll ponemos el arroz sobre la esterilla, sobre el arroz ponemos 1/2 alga ñori, sobre el alga ponemos mayonesa, tiras de salmón de 1 por 1 cm y aguacate cortado en bastones. Enrollamos compactado. Resevar

Ahora sólo nos queda cortar los rollos que hemos hecho. Para ello, mojamos el filo de un cuchillo muy afilado, y cortamos a la mitad cada rollo, lo volvemos a cortar a la mitad y repetimos el corte de cada trozo a la mitad hasta que de cada rollo inicial salgan 8 makis. Entre corte y corte limpiar el cuchillo con un pañito húmedo. Colocar los makis en una bandeja.