La previa:
-Poné en remojo las legumbres 12 hs antes.
-Herví durante 10 minutos los chorizos colorados y los de chancho. Reservalos en la heladera.
-Cortá en trozos de unos dos centímetros todas las carnes. Poné una olla con agua al fuego, cuando comience a hervir colocá todas las carnes juntas y dejá por 5 minutos. Escurrí y reservá en la heladera.

¡A Cocinar!
Para el locro necesitás una olla grande (20 litros). Si no tenés, tratá de reducir proporcionalmente las cantidades y usá más de una olla de ser necesario.

Primero cortá la panceta en trozos medianos y colócala en la súper olla con un poquito de aceite de oliva.
Al mismo tiempo poné a hervir por una hora, las legumbres en otra olla. (Así no tardás tanto tiempo y tenés menos chance de que se te pegue todo.)

Picá las cebollas, los morrones y las dos cabezas de las cebollas de verdeo (dejá la parte verde). Agregale a la panceta y salteá hasta que esté dorada la cebolla.

Ahora colocá todas las carnes y cubrí con agua. Dejá hervir unos 45 minutos.

Agregá las legumbres, todo el zapallo rallado o cortado bien finito para que se deshaga, las zanahorias picadas y los chorizos cortados del tamaño que te guste. Cociná por una hora, revolviendo cada tanto. Faltando 5 minutos agregale la lata de choclos.
Condimentá como te guste.

Picá las cebollas de verdeo (la parte verde larga que habías reservado). Saltéalas 5 minutos con un poquito de aceite de oliva. (Si te gusta el ajo podés agregarle, queda más fuerte.) Condimentá con morrón dulce o si te gusta con ají picante.
Podés ponerle un poco a cada porción de locro, da gusto y decora los platos. (Yo lo pongo todo junto en la olla, el verde le da igual el toque decorativo.)

Espero que les guste y se animen a hacerlo. ¡Hasta la póxima!