Lo primero pelar los langostinos, 4 de ellos dejar la cola, (adornos para los platos) sacar el intestino porque tienen un sabor amargo. Las carcasas freezar las para salsa fumet en otra ocasión o caldo de gambas. En la sartén aceite de oliva y una rebanada de manteca, ajo cortadito, calentar. Cortar las gambas en cuadrados partes iguales y saltear de un lado y luego del otro. Reservar.

Preparar una cacerola con agua, hervir arroz unos 15', aprovechar las 3 carcasas junto con el arroz, poner cúrcuma para dar color y saborizar.

Colar y reservar. Mientras cortar el ananá en cuadraditos, también las aceitunas negras y la palta. En un bolws poner el arroz, aceitunas, ananá palta, las gambas, rociar con zumo de limón. Reservar.

Por último la salsa rosa con mayonesa, ketchup, coñac, aceite, sal, pimienta y mezclar todo bien a la preparación anterior.

Armar el plato con una taza aceitada, rellenar la mezcla, desmoldar sobre el plato, adornar alrededor con repollo cortado finito, adobarla con aceite, vinagre. Y un huevo. Finalmente esparcir perejil picado. Otra opción en vez de gambas con atún también. Buen disfrute !!!