Colocar la harina en la mesada, agregarle la sal y en el centro el agua e ir uniendo (deben amasar mucho) hasta lograr una masa lisa.

Envolverla en un film para que no se seque y dejarla descansar 1,00 hora, tener la manteca fuera de la heladera y la grasa (para poder trabajarla).

Transcurrido el tiempo de reposo en la heladera, formar un cilindro con la masa y cortarlo en cuatro partes iguales.

Enharinar la mesada y estirar con el palo de amasar (o con máquina de hacer pastas de tenerla, la más fina) tiene que quedar un espesor casi transparente de 1 mm. o menos y aprox. de 20 por 70 cmts..

Con los cuatro bollos iguales.

Mezclar la manteca con la grasa y untar la masa con espátula, colocarle otra encima y untar, así hasta la última.

Ir enrollando.

Formar un cilindro, envolver en un film y llevar a heladera 24 h. o de un día al otro.

Preparar el relleno, la crema pastelera: colocar en una cacerola las yemas, la fécula de maíz, el azúcar, y la esencia de vainilla, mezclar, incorporar la leche y unir bien, agregar la cáscara de limón y poner a fuego suave, moviendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese y comience a hacer burbujas, retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez fría, agregarle la ricota y las pasas de uva y reservar en la heladera.

Cumplido el tiempo de reposo de la masa, retirarla de la heladera, recortar las puntas para emparejar, usar un cuchillo filoso y enharinado, cortar en discos de 1 cm. aprox.

Sobre la mesada enharinada estirar cada disco hacia ambos lados formando un ovalo.

Colocar en la palma de la mano, formar un hueco presionando en el centro.

Colocar el relleno, humedecer los bordes y cerrar suavemente (no se abren).

Quedarían con esta forma.

Derretir en el fuego la manteca y la grasa restantes.

Retirar de la heladera, pincelar con el preparado de grasa y manteca.

Con el horno ya precalentado, colocarlos al máximo por 15 minutos, sin sacarlos volver a pincelarlos con la grasa y manteca, bajar el horno a mitad de temperatura y dejarlos 15 minutos más, volver a pincelar bajar el horno a mínimo y dejar 5 minutos más (tienen que estar doraditos) retirar del horno.

Ponerlos en una rejilla.

Espolvorear con el azúcar impalpable y si pueden, esperar a que se enfríen, yo no pude!